ఆవాలు రకాలు మరియు రకాలు.

అందుబాటులో ఉన్న రకం నుండి, తెలుపు ఆవాలు అని పిలవబడేది వేరు చేయబడుతుంది, అయితే వాస్తవానికి దాని రంగు గొప్ప పసుపు. ఇది ఆచరణాత్మకంగా కారంగా లేదు, వారు చెప్పినట్లు - "మీరు ఒక చెంచాతో తినవచ్చు."

తదుపరి రకం సార్పెట్ లేదా గోధుమ ఆవాలు. ఇది ఎక్కువగా ఉపయోగించే మరియు విస్తృతమైనది. మీరు దీన్ని చాలా తరచుగా ప్రపంచవ్యాప్తంగా స్టోర్ అల్మారాల్లో కనుగొంటారు. ఈ ఆవాలు యొక్క రుచి మరింత విపరీతమైనది మరియు తెల్ల ఆవాలు వలె కాకుండా, చాలా పదునుగా మరియు మరింత సుగంధంగా ఉంటుంది.

మరియు మరొక రకమైన ఆవాలు - నలుపు. ఆవాలు యొక్క నీడ గోధుమ-ఎరుపు రంగులో ఉంటుంది. ఇది చాలా కారంగా ఉంటుంది, మీరు దానిని జాగ్రత్తగా తినాలి. ఈ వెరైటీతో స్పైసీ ఫుడ్‌కు అలవాటుపడని కడుపులను లోడ్ చేయకపోవడమే మంచిది. నల్ల ఆవాలు, లేదా దాని కేక్ వ్యవసాయంలో ఉపయోగించే అద్భుతమైన ఎరువులు అని గమనించండి.

వంటలో, ఆవాలు అనేక రకాల మసాలాలు మరియు సాస్‌లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. అత్యంత "చెడు" లేదా హాటెస్ట్ "రష్యన్" ఆవాలు అని పిలవబడేది. కానీ "అమెరికన్" మరియు అనేక యూరోపియన్ రకాలు చాలా మృదువైనవి మరియు మరింత సున్నితమైనవి.

వంటగదిలో టింకర్ చేయడానికి ఇష్టపడే గృహిణుల కోసం, ఇంట్లో ఆవాలు తయారు చేయడానికి అనేక వంటకాలు సృష్టించబడ్డాయి. మీ స్వంత చేతులతో ఇంట్లో తయారు చేయడం ద్వారా, మీరు 100% ప్రయోజనాలు మరియు హానికరమైన మలినాలను లేకపోవడం గురించి ఖచ్చితంగా చెప్పవచ్చు. ఆవాలు ఆదా చేసేటప్పుడు, అది ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతికి భయపడుతుందని మీరు గుర్తుంచుకోవాలి మరియు చీకటి గాజు కూజాలో మరియు ఎల్లప్పుడూ చలిలో నిల్వ చేయడం మంచిది. పొడి ఆవాలు పొడి అల్లిన సంచులలో నిల్వ చేయబడుతుంది.

ప్రస్తుతం ఉన్న ఆవాలు మరియు వాటి చారిత్రక గతాన్ని వివరంగా పరిశీలిద్దాం. వారికి ఏ ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి మరియు అవి ఎలా విభిన్నంగా ఉంటాయి?

నల్ల ఆవాలు (బ్రాసికా నిగ్రా కోచ్)

దీనిని ఫ్రెంచ్ లేదా నిజమైన ఆవాలు అని కూడా పిలుస్తారు. ఈ జాతి ఫ్రాన్స్ మరియు ఇటలీ పొలాలలో పెరుగుతుంది. ఫ్రెంచ్ ఆవాలు తేలికపాటి వాసన కలిగి ఉంటాయి; ప్రపంచంలోని అన్ని దేశాలలో ఆవపిండి కౌంటర్లలో ఎక్కువ భాగం ఆక్రమించే ప్రసిద్ధ రకాల టేబుల్ ఆవాలు (డిజోన్ ఆవాలు లేదా రవిగోట్ సాస్) తయారు చేయడానికి వీటిని ఉపయోగిస్తారు.

సరెప్తా ఆవాలు (బ్రాసికా జున్సియా సెర్న్) - రష్యన్ మూలం, దీనిని "బ్లూ ఆవాలు" అని కూడా పిలుస్తారు.

రష్యా, కజాఖ్స్తాన్, ఉక్రెయిన్, కాకసస్, సైబీరియా మరియు ఫార్ ఈస్ట్ కూడా దాని సాగు యొక్క ప్రధాన ప్రదేశాలలో కొన్ని. మొక్క మట్టి మరియు దాని కూర్పు గురించి ప్రత్యేకంగా ఇష్టపడదు. దీని రుచి లక్షణాలు నలుపుకు చాలా దగ్గరగా ఉంటాయి. ఇది చాలా తరచుగా పిండి రూపంలో అమ్మకానికి కనిపిస్తుంది మరియు తేలికైన నీడ, దాని నాణ్యత మెరుగ్గా ఉంటుంది.

తెల్ల ఆవాలు (బ్రాసికా ఆల్బా బోయిస్)

దీనిని ఇంగ్లీష్ అని పిలిచినప్పటికీ, రష్యా మరియు ఉక్రెయిన్‌లో ఈ రకానికి తగినన్ని క్షేత్రాలు ఉన్నాయి. దాని వాసన లేకపోవడం వల్ల మసాలాలు మరియు సాస్‌లను తయారుచేసేటప్పుడు అదనపు సుగంధాలను ఉపయోగించాల్సి వస్తుంది. కాబట్టి, మునుపటి రకాలు కాకుండా, దాని నాణ్యత చాలా తక్కువగా ఉంటుంది. దీనిని ప్రధానంగా ఆవనూనె ఉత్పత్తికి సాగు చేస్తారు.

డిజోన్ ఆవాలు

ఇది 18వ శతాబ్దం ప్రారంభం నుండి ప్రజాదరణ పొందింది. డిజోన్ (బుర్గుండి రాజధాని)లో, తయారీదారులు అసలైన, రుచికరమైన మసాలా దినుసుల కోసం తీవ్రంగా పోటీ పడ్డారు: "చేదు కన్నీళ్లు" నుండి తేలికైన, దాదాపు తీపి వరకు. డిజోన్ ఆవాల కోసం ప్రస్తుత వంటకం 1850లో కనుగొనబడింది. తయారీదారు, MaChé, డిజోన్‌లో దాని స్వంత దుకాణాన్ని నిర్వహిస్తుంది, అక్కడ వారు అన్యదేశ-రుచి మసాలాలను ఉత్పత్తి చేయడం కొనసాగిస్తున్నారు. డిజోన్ ఆవాలు బలమైన రుచి మరియు బలమైన వాసన కలిగి ఉంటాయి, కానీ సున్నితమైన, ఏకరీతి ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి.

మీక్స్ నుండి గ్రెయిన్ ఆవాలు - ఫ్రాన్స్‌లోని ఒక పట్టణం

ఆమె ప్రామాణికం కాని ప్రెజెంటేషన్‌పై మీరు వెంటనే శ్రద్ధ చూపేలా చేస్తుంది. నేడు దాని మాతృభూమిలో, పాత రోజుల్లో వలె, ఇది కార్క్ మూత మరియు ఎరుపు మైనపు ముద్రతో చిన్న సిరామిక్ జాడిలో సరఫరా చేయబడుతుంది. ఈ ప్రదర్శన దీనికి చారిత్రక ప్రాముఖ్యతను మరియు ప్రత్యేకతను ఇస్తుంది. ఫ్రాన్స్‌లో, ఆవాలు సన్యాసులచే పండించబడ్డాయి మరియు వారు రెసిపీకి ఉపయోగకరమైన సర్దుబాట్లు చేశారు. ఈ ఆవపిండిని సృష్టించిన సంవత్సరాలు అనేక మూలాల నుండి మారుతూ ఉంటాయి మరియు ఎవరు సరైనదో చెప్పడం చాలా కష్టం. డిజోన్ ఆవాలు వలె, బ్రౌన్ ఆవపిండి విత్తనాలు బ్రాసికా జున్సియాను ఇక్కడ ఉపయోగిస్తారు, అయితే తయారీ ప్రక్రియలో గణనీయమైన తేడా ఉంది. గింజలను షెల్లింగ్ చేసినప్పుడు, డిజోన్ ఆవాలలోని పొట్టు విస్మరించబడుతుంది మరియు పొట్టు వెంటనే ఉత్పత్తి యొక్క అంతర్భాగంగా ఉపయోగించబడింది. విత్తనాలను ఆల్కహాల్‌లో 13 డిగ్రీల వరకు (సాధారణంగా వెర్మౌత్) నానబెట్టి, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో రుచికోసం చేస్తారు. తరువాత, వారు చూర్ణం మరియు పొట్టుతో కలుపుతారు. ఈ ఆవాలు అద్భుతమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి, మృదువుగా, చాలా కారంగా ఉన్నప్పటికీ. దాని అసాధారణ ప్రదర్శన దృష్టిని ఆకర్షిస్తుంది - గ్రాన్యులర్ నిర్మాణం హైలైట్ చేయబడింది. ఇది వివిధ రకాల వంటకాలతో బాగా సాగుతుంది, కానీ వేయించిన మాంసంతో ప్రత్యేక ముద్ర వేస్తుంది.

నేడు, కెనడా ఆవపిండి యొక్క ప్రధాన ఎగుమతిదారు. మధ్య ఐరోపాలో దీనికి మంచి మార్కెట్ ఉంది, ఎందుకంటే అక్కడ ఆవాల సాగు చాలా అరుదు.

బవేరియన్ తీపి ఆవాలు లేదా "తెల్ల సాసేజ్ కోసం ఆవాలు"

బవేరియన్ సాసేజ్‌ల జన్మస్థలంగా జర్మనీ అందరికీ తెలుసు. మరియు ప్రసిద్ధ మ్యూనిచ్ వైట్ దూడ మాంసం సాసేజ్ - వీస్‌వర్స్ట్ - నిజానికి మాంసం మరియు సాసేజ్ రుచికరమైన వంటకాల వ్యసనపరులను ఆకర్షించింది. ఇక్కడ ఆవాలు లేకపోవడం ఆమోదయోగ్యం కాదు! బవేరియన్ ఆవాలు దాని రుచికి ప్రత్యేక పిక్వెన్సీని జోడిస్తుంది.అందువల్ల, జర్మనీలో మరియు జర్మనీలో మాత్రమే కాకుండా, దీనిని "వైట్ సాసేజ్ కోసం ఆవాలు" అని పిలుస్తారు.

పండు ఆవాలు (బొల్లిటో మిస్టో)

లోంబార్డిలోని క్రెమోనా నగరం యొక్క ప్రత్యేకమైన రుచికరమైనది అని ఒకరు అనవచ్చు. ఇటాలియన్లు గౌర్మెట్‌లు మరియు ఇటాలియన్ వంటకాలు ప్రపంచంలోని అనేక వంటకాల్లో ప్రసిద్ధి చెందాయి. పండ్ల నుండి పాక కళాఖండాన్ని కనిపెట్టి, ఆవాలతో సుసంపన్నం చేయాలనే వారి ఆలోచన చాలా ఆనందకరమైన ఆశ్చర్యం మరియు ఆనందం. పురాతన రోమ్ యొక్క “పాక” చరిత్రను పరిశీలిస్తే, మీరు అక్కడ “ప్రస్థానం” చేసే విచిత్రమైన రుచికి, అననుకూల పదార్థాల కలయికకు, పుల్లని మరియు తీపి మధ్య సమతుల్యత కోసం అన్వేషణకు శ్రద్ధ చూపుతారు. పండ్ల ఆవాలు దీనికి స్పష్టమైన ఉదాహరణ, ఇది మరింత “బిచ్చగాడు” కారణాల వల్ల ఉద్భవించినప్పటికీ, ఇటాలియన్లు, ఆకలితో ఉన్న కాలంలో, ప్రకృతి ఇచ్చిన ప్రతిదాన్ని ఎక్కువ కాలం భద్రపరచడానికి ప్రయత్నించారు. ఆ శతాబ్దాలలో, చక్కెర ఆచరణాత్మకంగా ఒక సాధారణ కుటుంబానికి అందుబాటులో లేనప్పుడు మరియు విలాసవంతమైనదిగా పరిగణించబడినప్పుడు, తీపి పండ్లను (నేరేడు పండు, పియర్, చెర్రీ) తప్పనిసరిగా ద్రాక్షతో ప్రాసెస్ చేస్తారు. సిరప్ నుండి పండు తొలగించబడింది, మరియు సాస్ ఆవాలు మరియు వెనిగర్ తో రుచికోసం చేయబడింది. తరువాత, అది మందపాటి జామ్ అయ్యే వరకు నిప్పు మీద ఆవిరైపోయింది. ఈ రోజుల్లో పండు ఆవాలు తయారుచేసే పద్ధతి కొద్దిగా మార్చబడింది. పండ్లను మొదట్లో పంచదార చేసి, ఆపై ఒక చిక్కని సిరప్‌లో సీసాలో ఉంచుతారు. ఈ ఆవాలు మాంసం వంటకాలతో బాగా వెళ్తాయి, అయితే వైన్ వాసన, పండు ఆవాలు యొక్క మితమైన గంజితో కలిపి, అనేక రకాల ఇటాలియన్ హార్డ్ చీజ్‌లతో ఖచ్చితంగా సరిపోతుంది.

సిచువాన్ ఆవాలు, యా చోయ్ లేదా సిచువాన్ ఊరగాయ కూరగాయలు - చైనీస్ వంటలలో కూడా ఉపయోగిస్తారు. ఆగ్నేయాసియా రకాలు మనం ఉపయోగించిన వాటికి చాలా భిన్నంగా ఉంటాయి. సలాడ్ జాతులు ఇక్కడ పెరుగుతాయి, దీనిలో ఆకులు మరియు కాండం రెండూ తినడానికి అనుమతించబడతాయి. చాలా ఆకలి పుట్టించేలా కనిపించనప్పటికీ, షెచువాన్ ఆవాలు అత్యంత రుచికరమైన రకాల్లో ఒకటి.ఇది దాని ఔషధ లక్షణాలకు కూడా ప్రసిద్ది చెందింది, ముఖ్యంగా ఆకలిపై దాని సానుకూల ప్రభావం.

తాజా ఆవాలు కాడలు ఊరగాయ, మిరపకాయ ముద్దతో కప్పబడి, 60 సెం.మీ ఎత్తు వరకు పొడవైన మట్టి కూజాలో మెరినేట్ చేయబడతాయి. ఈ జగ్ ప్రత్యేక సాంకేతికతను ఉపయోగించి తయారు చేయబడింది. ఇది పూర్తిగా ఉండాలి మరియు కూరగాయలను విచ్ఛిన్నం చేయడం ద్వారా మాత్రమే తీయవచ్చు. యా చోయ్ చైనీస్ దుకాణాలు లేదా కిరాణా దుకాణాలలో వాణిజ్యపరంగా చూడవచ్చు. ఇది పాడ్లు (ముక్కలు) రూపంలో విక్రయించబడుతుంది, హెర్మెటిక్గా సీలు చేయబడింది. ఉపయోగం ముందు, అదనపు మిరపకాయను కడగాలి. స్జెచువాన్ ఆవాలు చాలా ఉప్పగా ఉండే ఉత్పత్తి - సలాడ్‌లకు జోడించేటప్పుడు ఇది పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి.

చైనీస్ ఆవాలు (బ్రాసికా జున్సియా) - ఈ రకం ముడతలు పడిన లేత గోధుమరంగు కాండం మరియు మృదువైన ముదురు ఆకుపచ్చ ఆకులను కలిగి ఉంటుంది. కాంటోనీస్‌లో దీనిని గే చోయ్ లేదా గే స్లావ్ అంటారు. Szechuan ఆవాలు వలె, ఇది చాలా ఆకర్షణీయమైన ప్రదర్శనను కలిగి ఉండదు, కానీ వంటలో, ప్రధాన విషయం కనిపించడం కాదు, కానీ ప్రయత్నించడం. చైనీస్ ఆవాలు సలాడ్ ఆవపిండిని గుర్తుకు తెచ్చే చేదు రుచితో కఠినమైన లవణం-తీపి రుచిని కలిగి ఉంటాయి. బ్రాసికా జున్సియాలో రెండు ఉపజాతులు ఉన్నాయి: తీపి మరియు లవణం. కానీ "తీపి" అనే పేరు ఉన్నప్పటికీ, అవి రెండూ ఉప్పగా ఉంటాయి. ఇది కేవలం "ఉప్పగా" ఉన్న రెండవది, స్ఫటికాలు దృశ్యమానంగా కనిపించే విధంగా ఉప్పుతో సంతృప్తమవుతుంది. అమ్మకానికి అవి ప్లాస్టిక్ ప్యాకేజింగ్‌లో ప్యాక్ చేయబడతాయి. ఉపయోగం ముందు, అదనపు ఉప్పును తొలగించడానికి దానిని శుభ్రం చేసుకోండి. అప్పుడు, సన్నగా కత్తిరించిన తర్వాత సుమారు 10 నిమిషాలు ఆవిరిలో ఉంచమని సలహా ఇస్తారు. అన్ని రకాల మసాలాల మాదిరిగానే, చైనీస్ ఆవాలు పంది మాంసం లేదా పౌల్ట్రీతో చాలా శ్రావ్యంగా ఉంటాయి.

ఏ ఆవాలు మంచిది

షాపింగ్‌కు వెళ్లేటప్పుడు, ప్రతి ఒక్కరూ మొదట ఏమి కొనాలి అనే విషయాన్ని అర్థం చేసుకోవాలి. నిర్దిష్ట ఉత్పత్తిని ఎంచుకున్నప్పుడు, మీరు కూర్పు మరియు గడువు తేదీలను జాగ్రత్తగా చదవాలి.కాబట్టి మీరు ఏ ఆవాలు కొనాలి? ఏ ఆవాలు రుచిగా ఉంటాయి? తయారీదారులను కాకుండా రెండు ప్రధాన ఉత్పత్తి పద్ధతులను చూద్దాం.

మొదటిది ధాన్యాల నుండి తయారు చేయబడిన ఆవాలు. ఇది మరింత ఉపయోగకరంగా పరిగణించబడుతుంది.

రెండవది ఆవాల పొడి నుండి తయారు చేయబడింది. ఇది మరింత ఘాటుగా ఉంటుంది, కానీ వాసన ఆహ్లాదకరంగా ఉండదు; చాలా తరచుగా దీనికి ఆహ్లాదకరమైన వాసన ఉండదు. పౌడర్ ఆవాల సమస్య ఏమిటంటే తయారీదారులు దానిపై చాలా ఆదా చేస్తారు. గింజలను నొక్కినప్పుడు, నూనె తీయబడుతుంది, దీనికి విడిగా డిమాండ్ ఉంటుంది మరియు మిగిలిన కేక్ నుండి ఒక పొడిని తయారు చేస్తారు, ఇది మాంసం మరియు ఇతర ఉత్పత్తులను ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉంచడానికి ముఖ్యమైన మసాలాగా ఉపయోగించబడింది. ఆవాలు మసాలా సిద్ధం చేయడానికి, ఈ పొడికి చౌకైన నూనెలు (సోయాబీన్ లేదా పొద్దుతిరుగుడు) కలుపుతారు. ఆధునిక ఉత్పత్తిలో, దురదృష్టవశాత్తు, స్టెబిలైజర్లు, రంగులు మరియు ఆవాలు జోడించకుండా మీరు దాదాపు ఉత్పత్తులను కనుగొనలేరు. దాని కూర్పులో రంగులు ప్రత్యేక ఆందోళన కలిగిస్తాయి. అందువల్ల, పసుపు ఆవాలకు అందమైన పసుపు రంగును ఇచ్చే రకాలను కొనుగోలు చేయండి. ఇది కలిగి ఉన్న వినెగార్కు శ్రద్ధ చూపడం విలువ. ఆపిల్ లేదా వైన్ ఉపయోగించే వాటిని కొనుగోలు చేయడం మంచిది.