శీతాకాలం కోసం ఇసాబెల్లా నుండి ద్రాక్ష రసం - 2 వంటకాలు
శీతాకాలం కోసం ద్రాక్ష రసాన్ని నిల్వ చేయడానికి కొందరు భయపడుతున్నారు, ఎందుకంటే ఇది పేలవంగా నిల్వ చేయబడుతుంది మరియు చాలా తరచుగా వైన్ వెనిగర్గా మారుతుంది. ఇది, వాస్తవానికి, వంటగదిలో అవసరమైన ఉత్పత్తి, ఇది ఖరీదైన పరిమళించే వెనిగర్ను భర్తీ చేస్తుంది, అయితే ఇది స్పష్టంగా అలాంటి పరిమాణంలో అవసరం లేదు. ద్రాక్ష రసాన్ని సిద్ధం చేయడానికి నియమాలు ఉన్నాయి, తద్వారా అది బాగా నిల్వ చేయబడుతుంది మరియు వాటిని తప్పనిసరిగా పాటించాలి. ఇసాబెల్లా ద్రాక్ష నుండి శీతాకాలం కోసం ద్రాక్ష రసాన్ని ఎలా తయారు చేయాలో 2 వంటకాలను చూద్దాం.
శీతాకాలం కోసం "ఇసాబెల్లా" నుండి సహజ రసం
ద్రాక్షను తయారుచేసే ప్రారంభ దశలో పొరపాట్లు ఉన్నందున రసం చాలా తరచుగా పుల్లగా మారుతుంది. రసం యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియకు కారణమయ్యే బెర్రీల నుండి ఈస్ట్ బ్యాక్టీరియాను కడగడానికి, బెర్రీలు పూర్తిగా కడిగి, ఆపై మళ్లీ కడిగివేయాలి. ఇది ముఖ్యమైనది.
కుళ్ళిన వాటిని విస్మరించి, పుష్పగుచ్ఛాల నుండి బెర్రీలను ఎంచుకోండి. అవి వాడిపోయి ఎండు ద్రాక్ష లాగా ఉంటే, అది సరే. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే అచ్చు లేదా తెగులు లేదు.
లోతైన saucepan లో ద్రాక్ష ఉంచండి. స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ లేదా ఎనామెల్డ్ పాన్ ఉపయోగించడం మంచిది, కానీ ఏ సందర్భంలోనూ అల్యూమినియం.
చెక్క మాషర్తో బెర్రీలను చూర్ణం చేయండి. మీరు రబ్బరు చేతి తొడుగులు ధరించవచ్చు మరియు మీ చేతులతో బెర్రీలను చూర్ణం చేయవచ్చు. మీరు బెర్రీ యొక్క దట్టమైన గుజ్జు నుండి మరింత రసాన్ని విడుదల చేయడానికి వేడి చేయవలసిన గుజ్జును స్వీకరించారు.
స్టవ్ మీద పాన్ ఉంచండి మరియు వేడిని చాలా తక్కువగా మార్చండి. గుజ్జును వేడి చేయండి, కానీ ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ దానిని మరిగించవద్దు.రసం "ఆవిరి" ప్రారంభమైనప్పుడు, వేడి నుండి పాన్ను తీసివేసి, గుజ్జు చల్లబడే వరకు వేచి ఉండండి.
రసాన్ని తీసివేసి, చీజ్క్లాత్ లేదా జల్లెడ ద్వారా గుజ్జును బాగా పిండి వేయండి. రసం ఒక చల్లని ప్రదేశంలో కాసేపు నిలబడనివ్వండి, కానీ 4 గంటల కంటే ఎక్కువ కాదు, తర్వాత చాలా జాగ్రత్తగా పాన్లోకి తిరిగి పోయాలి. దిగువన అవక్షేపం ఉంటుంది, దానిని కదిలించకుండా ప్రయత్నించండి.
సీసాలు క్రిమిరహితంగా మరియు స్టవ్ మీద రసం ఉంచండి. వంటలో గమ్మత్తైన భాగం అది ఉడకబెట్టకుండా ఉంచడం, కానీ బ్యాక్టీరియాను చంపడానికి తగినంత వేడిని పొందడం. మీకు చాలా రసం లేకపోతే మరియు మీకు తగిన కంటైనర్లు ఉంటే, నీటి స్నానంలో రసాన్ని పాశ్చరైజ్ చేయడం మంచిది.
మీరు రసాన్ని వేడి చేసి, అది ఉడకబెట్టడం ప్రారంభించినప్పుడు, వేడిని కనిష్టంగా తగ్గించి, రసాన్ని సీసాలలో పోయడం ప్రారంభించండి. జాడి మరియు మూతలు ఖచ్చితంగా క్రిమిరహితంగా ఉండాలి. జాడీలను మూతలతో కప్పి, సహజంగా చల్లబరచడానికి వాటిని తిప్పండి.
రసం చల్లబడిన వెంటనే, పరిసర ఉష్ణోగ్రత +10 డిగ్రీలకు మించని చల్లని ప్రదేశానికి బదిలీ చేయండి.
చక్కెరతో ఇసాబెల్లా ద్రాక్ష రసం
ఇసాబెల్లా నుండి స్వచ్ఛమైన రసం చాలా బలమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు పిల్లలు అలాంటి రసాన్ని తాగరు. అయితే నీళ్లు, పంచదార కలిపి పలుచన చేస్తే ఘాటు పోయినా సువాసన మాత్రం అలాగే ఉంటుంది.
సిఫార్సు చేసిన నిష్పత్తులు:
- 3 భాగాలు ద్రాక్ష;
- 1 భాగం నీరు;
- ప్రతి లీటరు నీటికి 50 గ్రాముల చక్కెర.
పైన రెసిపీలో ఉన్న విధంగా ద్రాక్షను కడగండి మరియు క్రమబద్ధీకరించండి. తరువాత, మీరు మాంసం గ్రైండర్లో లేదా జ్యూసర్ ద్వారా ద్రాక్షను రుబ్బు చేయాలి. ఈ సందర్భంలో, పిండిచేసిన గింజల కారణంగా రసం ఒక నిర్దిష్ట టార్ట్నెస్ను పొందుతుంది, అయితే ఇది ఆహ్లాదకరమైన టార్ట్నెస్ మరియు గొప్ప ప్రయోజనం కూడా కలిగి ఉంటుంది.
ప్రెస్ ఉపయోగించి రసాన్ని పూర్తిగా పిండి మరియు ఒక సాస్పాన్లో పోయాలి. అవసరమైన మొత్తంలో నీరు, చక్కెర వేసి 20-25 నిమిషాలు మీడియం వేడి మీద రసం ఉడికించాలి.
క్రిమిరహితం చేసిన సీసాలలో ద్రాక్ష రసాన్ని పోసి మూతలతో మూసివేయండి.వాటిని తిరగండి మరియు వాటిని చుట్టండి. రసం చల్లబడిన తర్వాత, దానిని చల్లని ప్రదేశానికి బదిలీ చేయండి మరియు అది పుల్లగా మారుతుందని బయపడకండి.
మీరు ద్రాక్ష నుండి రసం మాత్రమే కాకుండా, జామ్ కూడా చేయగలరని మీకు తెలుసా? రెసిపీ చూడండి విత్తనాలతో ద్రాక్ష జామ్ తయారు చేయడం.
ఇవి కూడా చూడండి: ద్రాక్ష రసాన్ని తయారు చేయడానికి వీడియో రెసిపీ