రుచికరమైన ఇంట్లో తయారుచేసిన జాంబోన్ హామ్ - ఫ్రెంచ్‌లో హామ్ ఎలా ఉడికించాలి అనే దాని కోసం ఒక రెసిపీ.

ఇంట్లో ఫ్రెంచ్ జాంబోన్ హామ్ ఎలా తయారు చేయాలి.

ఈ రెసిపీ ప్రకారం చాలా రుచికరమైన మాంసాన్ని సిద్ధం చేయడానికి, మృతదేహం యొక్క ముందు మరియు వెనుక కాళ్ళను ఉపయోగించడం ఉత్తమం. మాంసం సాధారణంగా ఎముకల దగ్గర చెడిపోవడం ప్రారంభమవుతుంది. అందువల్ల, మృదులాస్థిపై ప్రభావం చూపకుండా ఎముకలను తొలగించడానికి జాగ్రత్త తీసుకోవాలి. మీరు ఎముకలను తీసివేయవలసిన అవసరం లేదు, కానీ అప్పుడు మీరు ఒక చెక్క గరిటెలాంటి ఎముకల నుండి మాంసాన్ని తేలికగా వేరు చేయాలి మరియు ఫలిత రంధ్రం ఉప్పుతో నింపాలి. అప్పుడు మాంసం ఉప్పు వేయాలి. ఇది ద్రావణంలో ఉప్పు వేయడం లేదా పొడి ఉప్పు వేయడం ద్వారా జరుగుతుంది.

హామ్ తయారీకి మాంసం యొక్క డ్రై సాల్టింగ్.

సాల్ట్‌పీటర్‌తో కలిపిన చక్కెరతో మాంసం రుద్దుతారు. 1 కిలోల మాంసం కోసం మేము 2.5 గ్రా సాల్ట్‌పీటర్ మరియు 5 గ్రా చక్కెర తీసుకుంటాము. దీని తరువాత, మాంసం ఉప్పుతో చల్లబడుతుంది. 1 కిలోల మాంసం కోసం మేము 60-70 గ్రా ఉప్పు తీసుకుంటాము. దీని తరువాత, మాంసం ఒక చెక్క తొట్టెలో ఉంచబడుతుంది, మరియు ఉప్పు పొర పైన పోస్తారు, తద్వారా మాంసం గాలితో సంబంధంలోకి రాదు. సాల్టెడ్ హామ్ 10-15 రోజులు (ఉష్ణోగ్రత 3-4 ° C) ఉంచబడుతుంది.

ఉప్పునీరులో హామ్ కోసం మాంసాన్ని ఉప్పు వేయడం.

మొదట ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయండి.10 లీటర్ల నీటిలో 50 గ్రా చక్కెర, 30 గ్రా సాల్ట్‌పీటర్ మరియు 1800 గ్రా ఉప్పును కరిగించి, ద్రావణాన్ని ఉడకబెట్టండి, నురుగును తొలగించండి. ఒక చెక్క తొట్టెలో హామ్ ఉంచండి, చల్లని ఉప్పునీరుతో నింపండి మరియు దానిని ఒక బోర్డుతో నొక్కండి. హామ్ 6-8 రోజులు ఉప్పునీరులో ఉంచబడుతుంది. తాజా గుడ్డుతో ఉప్పునీరు ఏకాగ్రతను తనిఖీ చేయండి. 10-15 ° C వరకు చల్లబడిన ద్రవంలో గుడ్డు ఉంచండి. అది తేలితే, తగినంత ఉప్పు ఉంది, అది మునిగిపోతే, అప్పుడు ఉప్పు వేయాలి. ఉప్పునీరు నుండి బయటకు తీసిన సాల్టెడ్ హామ్, చల్లని నీటిలో ముంచి, 2-3 రోజులు ఉంచబడుతుంది (నీరు 2 సార్లు మార్చబడుతుంది).

ఉప్పు వేసిన తరువాత, హామ్ యొక్క ఉపరితలం ఎరుపు-గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు మాంసం 2-3 రోజులు కడుగుతారు మరియు పొగబెట్టాలి. ధూమపాన ఉష్ణోగ్రత 25-30 ° C. ధూమపానం కోసం, బీచ్, హార్న్బీమ్ లేదా బూడిద యొక్క పొడి శాఖలు ఉపయోగించబడతాయి. మీరు ఆకురాల్చే చెట్ల షేవింగ్‌లను ఉపయోగించవచ్చు. మీరు గింజ లేదా బాదం గుండ్లు కొద్దిగా అగ్నికి జోడించాలి, తద్వారా హామ్ నిర్దిష్ట వాసనను పొందుతుంది.

స్మోక్డ్ జాంబోన్ ఎరుపు మిరియాలు తో రుద్దుతారు మరియు కాగితం పార్చ్మెంట్ సంచిలో ఉంచబడుతుంది. ఫ్రెంచ్ పొగబెట్టిన మాంసం చల్లని, బాగా వెంటిలేషన్ ప్రాంతంలో వేలాడదీయబడుతుంది.

ఇంట్లో తయారుచేసిన జాంబోన్ హామ్ చాలా రుచికరమైనది మరియు ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయబడుతుంది. ఇది సన్నని ముక్కలుగా కట్ టేబుల్ మీద వడ్డిస్తారు. ఇది అద్భుతమైన రుచినిచ్చే చిరుతిండి మరియు ఆరోగ్యకరమైన మాంసం వంటకం.