వేసవి

ఎండుగడ్డిని ఎలా నిల్వ చేయాలో రైతులు ఆశ్చర్యపోరు - ఈ జ్ఞానం తరం నుండి తరానికి వారికి పంపబడుతుంది. వ్యవసాయ భూమి యొక్క పట్టణ యజమానులు దీని కోసం శాస్త్రీయ విజయాలను ఉపయోగించాలి లేదా ఈ విషయం తెలిసిన స్నేహితుల అనుభవంపై ఆధారపడాలి.

మీడ్ అనేది ఆహ్లాదకరమైన వాసనతో రుచికరమైన పానీయం, ఇది తేనె, నీరు (లేదా బెర్రీ రసం) మరియు ఈస్ట్ ఆధారంగా తయారు చేయబడుతుంది. ఆధునిక ప్రజలు సాధారణంగా దీనిని ఔషధ ప్రయోజనాల కోసం ఉపయోగిస్తారు, కానీ పానీయం యొక్క చిన్న మొత్తాన్ని సిద్ధం చేయడం సులభం కాదు. అందువల్ల, ప్రశ్న తలెత్తుతుంది: ఇంట్లో మీడ్‌ను ఎక్కువసేపు ఎలా నిల్వ చేయాలి.

శీతాకాలంలో ద్రాక్ష ఆకులను కోయడం మరియు సరైన నిల్వ చేయడం డోల్మా లేదా ఓరియంటల్ క్యాబేజీ రోల్స్ (బియ్యం, మాంసం ముక్కలు లేదా ముక్కలు చేసిన మాంసం మరియు మూలికలతో కూడిన వంటకం) ఇష్టపడే వారికి ప్రత్యేకంగా ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది.

హాప్స్ యొక్క ఖచ్చితమైన సేకరణ మీకు ఇష్టమైన పానీయానికి మార్గంలో ఒక భాగం మాత్రమే అని వారి స్వంతంగా తయారుచేసే ఎవరికైనా తెలుసు. దీని తరువాత, మరింత ముఖ్యమైన దశలు ప్రారంభమవుతాయి: మొక్కను ఎండబెట్టడం మరియు నిల్వ చేయడం.

జార్జియాలో లెకో తయారీకి సాంప్రదాయ వంటకాలు ఉన్నాయని చెప్పలేము. ప్రతి జార్జియన్ కుటుంబానికి దాని స్వంత సంప్రదాయాలు ఉన్నాయి మరియు మీరు అన్ని వంటకాలను తిరిగి వ్రాయలేరు.అంతేకాకుండా, కొంతమంది గృహిణులు తమ రహస్యాలను పంచుకోవడానికి ఇష్టపడరు, మరియు కొన్నిసార్లు మీరు ఒక నిర్దిష్ట వంటకానికి దైవిక రుచిని ఇచ్చేది ఏమిటో ఊహించాలి. నా కుటుంబం, నా స్నేహితులు మరియు పొరుగువారు పదేపదే పరీక్షించిన వంటకాన్ని నేను వ్రాస్తాను.

ఉత్తరాన, వోల్నుష్కి ఉప్పు వేయడం సాధారణ పద్ధతి. ఐరోపాలో, ఈ పుట్టగొడుగులను విషపూరితంగా పరిగణిస్తారు మరియు పుట్టగొడుగులను పికర్స్ వాటిని నివారించవచ్చు. ఎప్పటిలాగే, నిజం ఎక్కడో మధ్యలో ఉంటుంది. Volnushki షరతులతో తినదగిన పుట్టగొడుగులుగా వర్గీకరించబడ్డాయి, కానీ మీరు వాటిని సరిగ్గా ఊరగాయ చేస్తే, సమస్యలు ఉండవు.

పచ్చళ్లను అందరూ ఇష్టపడతారు. వాటిని సలాడ్‌లు, ఊరగాయలు లేదా కేవలం క్రంచ్‌లో కలుపుతారు, కారంగా ఉండే మసాలాను ఆస్వాదిస్తారు. కానీ అది నిజంగా ఆహ్లాదకరమైన రుచిని కలిగి ఉండాలంటే, దోసకాయలను సరిగ్గా ఊరగాయ చేయాలి.

ఊరగాయలు దాదాపు ఏదైనా సైడ్ డిష్ కోసం సార్వత్రిక ఆకలిని కలిగి ఉంటాయి. కారంగా, మంచిగా పెళుసైన దోసకాయలు ఊరగాయ కంటే తక్కువ రుచికరమైనవి కావు మరియు వాటిని దాదాపు అసెంబ్లీ లైన్ పద్ధతిలో తయారు చేయవచ్చు. స్టెరిలైజేషన్ లేదా పాశ్చరైజేషన్ అవసరం లేదు, మరియు పిక్లింగ్ దోసకాయల నిల్వ ప్రత్యేక పరిస్థితులు అవసరం లేదు.

సాల్టెడ్ వెల్లుల్లి, ఊరగాయ వెల్లుల్లి వలె కాకుండా, దాదాపు తాజా వెల్లుల్లి వలె దాని లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది. ఒకే తేడా ఏమిటంటే, మీరు దానిని అలాగే తినవచ్చు. వెల్లుల్లి మధ్యస్థంగా పండినప్పుడు మరియు దాని పొట్టు మెత్తగా ఉన్నప్పుడు ఉప్పు వేయడం మంచిది.వెల్లుల్లి తలలు, లేదా లవంగాలు, వివిధ మసాలా దినుసులను ఉపయోగించి ఉప్పు వేయబడతాయి. ఈ సుగంధ ద్రవ్యాలు తలల రంగు మరియు వాటి రుచిని కొద్దిగా మారుస్తాయి. మీరు వేర్వేరు వంటకాల ప్రకారం వివిధ జాడిలో వెల్లుల్లిని పిక్లింగ్ చేయడానికి ప్రయత్నించవచ్చు, ఆపై బహుళ-రంగు కలగలుపు పొందవచ్చు.

రుసులాలను పచ్చిగా తినవచ్చు, కానీ దాని నుండి కొంచెం ఆనందం లేదు. అవి తినదగినవి, కానీ చాలా రుచికరమైనవి కావు. ఉప్పు వేస్తే అవి రుచిని పొందుతాయి. రుసులాను ఎలా ఉప్పు వేయాలి మరియు ఏ పుట్టగొడుగులను ఎంచుకోవాలి అనే దాని గురించి మేము ఇప్పుడు మాట్లాడుతాము. చాలా మంది నిశ్శబ్ద వేట ప్రేమికులు అడవిలో రుసులాలను ఒకటి కంటే ఎక్కువసార్లు చూశారు మరియు రుసుల టోపీ యొక్క రంగు భిన్నంగా ఉంటుందని తెలుసు. మరియు ఇది రుసులా మధ్య తేడా మాత్రమే కాదని చెప్పాలి. టోపీ యొక్క రంగు పుట్టగొడుగు రుచిని సూచిస్తుంది.

పాత చర్చి స్లావోనిక్లో "గ్రుజ్డ్" అనే పేరు "కుప్ప" అని అర్ధం. గతంలో, పాలు పుట్టగొడుగులను మొత్తం కార్‌లోడ్‌ల ద్వారా సేకరించి శీతాకాలం కోసం బారెల్స్‌లో ఉప్పు వేయాలి. పొడి పాలు పుట్టగొడుగులు వారి బంధువుల నుండి దృశ్యమానంగా భిన్నంగా ఉంటాయి మరియు అవి టోడ్‌స్టూల్స్‌తో గందరగోళం చెందుతాయి మరియు వ్యసనపరులు మాత్రమే పొడి పాల పుట్టగొడుగును తినదగని పుట్టగొడుగు నుండి వేరు చేయగలరు.

వైట్ ఫిష్ తెల్ల తరంగాలు తప్ప మరేమీ కాదు. అవి ఒకే రకమైన పుట్టగొడుగులకు చెందినవి, కానీ వోలుష్కి నుండి రంగు మరియు కొన్ని రుచి లక్షణాలలో మాత్రమే భిన్నంగా ఉంటాయి. తెల్ల పుట్టగొడుగులను వేడిగా లేదా చల్లగా ఉప్పు వేయవచ్చు, ఈ పుట్టగొడుగులు సున్నితమైన రుచి మరియు వాసన కలిగి ఉన్నాయనే వాస్తవాన్ని మాత్రమే పరిగణనలోకి తీసుకుంటాయి. సుగంధ ద్రవ్యాలు ఈ రుచిని నాశనం చేయగలవు మరియు మీరు వారితో జాగ్రత్తగా ఉండాలి.

తెల్లటి పాల పుట్టగొడుగులు పుట్టగొడుగుల మొదటి వర్గానికి చెందినవి, అంటే పాలు పుట్టగొడుగులు తినదగినవి మరియు వాటి ద్వారా విషం పొందడం చాలా కష్టం. మీరు తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను ఏ విధంగానైనా ఉడికించాలి మరియు తెలుపు పాలు పుట్టగొడుగులు ముఖ్యంగా పిక్లింగ్ కోసం మంచివి. జూలై నుండి సెప్టెంబర్ వరకు, మీరు ఈ రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన పుట్టగొడుగుల కోసం అడవిలోకి వెళ్ళవచ్చు మరియు మీరు పిక్లింగ్ రెసిపీని దిగువన చదవవచ్చు.

శీతాకాలం కోసం నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేసినప్పుడు, మీరు జాగ్రత్తగా ఉండాలి. తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగుల వలె కాకుండా, నల్ల పుట్టగొడుగులను మూడవ తరగతి పుట్టగొడుగులుగా వర్గీకరించారు, అంటే "షరతులతో తినదగినవి". వాస్తవానికి, మేము వారి ద్వారా విషాన్ని పొందలేము, కానీ మేము కడుపు నొప్పిని కూడా కోరుకోము. అందువల్ల, మేము రెసిపీని చదివాము మరియు నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా ఉప్పు చేస్తాము.

అనేక రుసులా కుటుంబంలో, గోబీలను హైలైట్ చేయడం అవసరం. రష్యాలోని వివిధ ప్రాంతాలలో వారికి వారి స్వంత పేరు ఉంది, ఎక్కడో అది వాల్యుయి, ఎక్కడో అది ఆవుల కొట్టు, కుల్బిక్ లేదా కులక్. పుట్టగొడుగుకు చాలా పేర్లు ఉన్నాయి, అలాగే పిక్లింగ్ కోసం వంటకాలు ఉన్నాయి. గోబీ మష్రూమ్, లేదా వాల్యుయి, షరతులతో తినదగినదిగా పరిగణించబడుతుంది, కాబట్టి, మీరు తయారీ రెసిపీకి ఖచ్చితంగా కట్టుబడి ఉండాలి.

చెఖోన్ ముఖ్యంగా ఎండిన చేపల ప్రేమికులచే ప్రశంసించబడింది. సాధారణంగా, సానిటరీ చేపలను వేయించి, ఉడికిస్తారు లేదా ఫిష్ సూప్‌గా తయారు చేయవచ్చు, కానీ చాలా రుచికరమైనది ఎండిన సాబెర్ ఫిష్, మరియు ఇది చర్చించబడలేదు.మరియు ఇది నిజంగా రుచికరమైనదిగా ఉండటానికి, ఎండబెట్టడానికి ముందు సాబెర్ చేపలను సరిగ్గా ఊరగాయ ఎలా చేయాలో మీరు తెలుసుకోవాలి.

ఖచ్చితంగా ప్రతి ఒక్కరూ తమ జీవితంలో కనీసం ఒక్కసారైనా బారెల్ టమోటాలు ప్రయత్నించారు. అలా అయితే, మీరు బహుశా వారి పదునైన-పుల్లని రుచి మరియు అద్భుతమైన వాసనను గుర్తుంచుకుంటారు. బారెల్ టమోటాలు బకెట్‌లో పులియబెట్టిన సాధారణ వాటి నుండి గణనీయంగా భిన్నంగా ఉంటాయి మరియు వాటిని సరిగ్గా ఎలా ఊరగాయ చేయాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.

శీతాకాలం తాజా కూరగాయలు మరియు టేబుల్‌పై ప్రకాశవంతమైన రంగుల సమృద్ధితో ఆహ్లాదకరంగా ఉండదు. లెచో మెనుని వైవిధ్యపరచవచ్చు మరియు సాధారణ విందు లేదా పండుగ విందు కోసం విలువైన అలంకరణగా మారవచ్చు. అటువంటి వంటకం కోసం చాలా వంటకాలు ఉన్నాయి; గుమ్మడికాయ, వంకాయ, క్యారెట్లు మరియు ఇతర పదార్ధాలతో కలిపి నెట్‌వర్క్ ఎంపికలను అందిస్తుంది.

అన్ని వేసవి కూరగాయలలో, ప్రకాశవంతమైన వంకాయలు రుచుల యొక్క ధనిక పాలెట్‌ను అందిస్తాయి. కానీ వేసవిలో, కూరగాయలు ఉచితంగా లభిస్తాయి, మీరు ప్రతిరోజూ కొత్త వస్తువులతో రావచ్చు, కానీ శీతాకాలంలో, మీకు తాజా కూరగాయలు దొరకనప్పుడు ఏమిటి? ప్రతి గృహిణి కూరగాయలను సిద్ధం చేయడానికి తగిన పద్ధతిని ఎంచుకుంటుంది; ఇది గడ్డకట్టడం, ఎండబెట్టడం లేదా క్యానింగ్ చేయవచ్చు.

పుట్టగొడుగులకు అక్టోబర్ అనువైన కాలం. మంచి శరదృతువు వాతావరణం మరియు అటవీ నడక బుట్టలో ట్రోఫీలతో ముగుస్తుంది. మొదటి రాత్రి మంచు మరియు పగటి ఉష్ణోగ్రతలు +5 కంటే ఎక్కువగా ఉండే వరకు సేకరణను కొనసాగించవచ్చు.